近日，中烹協《2019年度中國餐飲企業百強》在京發布。
榜單中，有多家團餐企業位于其中，如河北千喜鶴飲食股份有限公司、深圳中快餐飲集團有限公司、東莞市鴻駿膳食管理有限公司、愛瑪客服務產業（中國）有限公司等。
其中，河北千喜鶴飲食股份有限公司位列榜單第四位，僅次于海底撈，深圳中快餐飲集團有限公司則進入此榜單前十名。（以下是詳細榜單）
（中國烹飪協會）
13家團餐企業入榜
3年內多出10家
團餐在崛起。
正如一位餐飲人所講，恐怕誰也想不到，團餐企業進步如此之快。曾經的他們因“小而散”被嫌棄，誰知“三十年河東三十年河西”，團餐再也不是曾經那個“吳下阿蒙”了。
而今年百強餐飲榜單中，團餐企業上榜13家，與去年相比，雖然入選數量沒有變化，但體量卻在不斷拓寬。
據艾媒咨詢統計，2019年中國團餐市場規模高達1.5萬億元，占整個中國餐飲市場的33.23%。預計2020年中國團餐市場規模將增長12.67%，屆時中國團餐市場總規模將達到1.69萬億元，餐飲市場的占比將提升到35.65%。
值得一提的是，該榜單2016年發布時，僅有3家團餐企業入選，三年時間，已經有另外10家團餐企業躋身百強。
就現狀來看，整個團餐市場參與者有數十萬家，但具有規模的寥寥無幾，行業百強企業加起來，僅占市場份額的1%。不過，以國外的經驗來看，由于團餐可標準化、規?；哪Ｊ?，很容易誕生巨型公司。
在市場競爭加劇的狀況下，國內團餐大型企業務必繼續拓疆開土，大量中小型團餐企業也在加速實現規?；哪芰?。
與此同時，近幾年，團餐市場正在加速進行新舊交替的洗牌模式。
所謂新舊交替，一方面，市場從傳統關系型生意轉向更透明、公平，舊的“人情化準入機制”逐漸不好用了；另一方面，以80后為代表的新團餐勢力崛起，思維更為開闊，合作共贏型生意越來越受歡迎；第三，互聯網餐飲與資本開始滲透，供應鏈金融、大數據系統等前中后端信息化加速發展，團餐創新層出不窮。
可以預見，這份榜單中，將會出現更多團餐“身影”。
疫情加速團餐進化
變量在“增加”
事實上，近幾年的團餐市場火熱異常，被冠以餐飲業的“黑馬”、“金礦”等代名詞。疫情中，團餐市場表現穩定，使之進一步加速升溫，團餐甚至一度成為很多社餐企業的“救命稻草”之一。
而從開年表現來看，短短幾個月時間，除了趣頭條、愛奇藝、順豐這樣的互聯網企業紛紛進軍企業團餐，也有萬科這樣的地產巨頭跨界經營；團餐食材供應鏈企業望家歡、團餐品牌“荷特寶HOTSPOT”、團餐食材供應服務商樂禾食品紛紛宣布完成數千萬元融資……
宏觀來講，隨著新元素不斷進入團餐領域，一定程度上加劇了中尾部團餐企業的生存壓力，但在行業洗牌的過程中，團餐也將呈現出標準化、智能化、外賣化、品牌化的發展趨勢。
而從企業具體發展來看，已經呈現出兩大路徑：
或縱向深耕：不斷往上游發展，自己做自己的供應商，不被他人卡脖子。
或橫向拓寬賽道：不斷孵化新品牌，多子多福，甚至謀求跨界創新和場景延伸。
以入選本次榜單的企業來說：
深圳中快餐飲集團有限公司正加速自主孵化小吃品牌。中快集團自身孵化的小吃品牌面夫子、三叔公、小米姑娘、盛香煲仔飯等，已經是業內比較知名的檔口品牌，開始公司化運作，入駐了不少其它團餐企業運營服務的食堂。
東莞市鴻駿膳食管理有限公司正在著力開發標準化流程建設，打造完善的食材供應鏈體系，確保團餐檔口食品安全和采購成本可控。
其次，該企業積極規劃專業的產品研發團隊，保證產品研發和迭代能力，能夠適應季節交替和區域飲食差異，與此同時，開發料包產品和食材半成品，強化產品標準化程度，完善品類，滿足消費者多樣化消費需求。
北京健力源餐飲管理有限公司從開年來，就在積極深耕供應鏈上下游，并且向外拓展供應業務，以第三方供應企業的身份，通過對多家團餐企業原材料整合，集中采購、提高議價權，源頭直采、減少原材料流轉中間環節，降低團餐企業成本 ，管控嚴格較食品安全可追溯。
而對于千喜鶴這樣的大玩家來說，正在試圖更多邊際創新動作。
前段時間，千喜鶴與凱撒旅業達成戰略合作，意圖加快配餐產業化步伐。
從資源配置看，整合千喜鶴品牌、資質、團餐保障經驗和凱撒旅業區域布局、衍生客戶、產品等優勢資源，在團餐、供應鏈、軍民融合等領域，可以開展廣泛而深入的合作。
團餐邊際被打破
“增量”充滿無限可能
當然，除了變量，團餐的邊際正在被打破，增量空間也在放大。
很明顯的是，疫情后，團餐社餐交融互動增多。一方面，目前在團餐業有一定知名度的檔口品牌，很多是從社會餐飲跨界引入到團餐的。如今，很多品牌紛紛發力外賣新零售、社區團購，或拓展街邊店等。
團餐企業自身在團餐與社餐市場的切換，也促進了自身競爭力的提升。
一位團餐人直言，“我們不斷打磨，來吻合團餐與社餐的不同市場：把社餐的優點放到團餐去用，把團餐的優點放到社餐去用，這樣互相去調整，對我們整體的公司影響是特別大的?！?/span>
因此，我們看到，疫情期間的細分業務，比如團餐外賣、半成品和食材的零售、供應鏈的分銷，包括直播帶貨，這些都在團餐行業展露頭角，這部分輸出，不僅代表了業務增長板塊，同時也考驗了團隊的運營效果，是一舉多得的事情。
當市場競爭格局已定，縱深挖潛增量市場，是市場新戰略使然。
在團餐細分領域，還可以看到一些現象，比如以勞務托管的政府機關項目，本身受疫情影響程度就不大，有的醫療機構和公共服務項目甚至比之前收入還有所增加，這部分也在成為團餐企業角逐的重點。
團餐市場的增量，還與大平臺玩家息息相關。
企業團餐外賣風生水起，前有美團“放心工作餐直供”、餓了么“疫情復工安心團餐”，后有橫空出世的順豐“豐食”掀起輿論狂潮，這都是新的業務切口。
而且，這部分業務正在往高校這一藍海區域延伸。
之前，美團與團餐企業萬喜達成戰略合作，在萬喜集團服務的多家重點高校，學校食堂將上線美團外賣業務，以降低疫情風險，方便學生就餐、保障食品安全。
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