疫情之下，唯一的確定就是不確定 。
6月11日、12日，北京西城、豐臺先后傳出新冠肺炎確診病例。
僅僅6天前，北京疫情應急響應剛剛從二級下降到三級，有團餐老板在那天的朋友圈發文：憋壞了，希望下半年生意能一路順暢。
“這不，剛剛看到希望，結果又來了當頭一棒?！币晃粓F餐人無奈表示。
自助餐重回盒飯，銷毀食材，找供貨商，食材價格翻番……對于京城團餐來說，接下來的挑戰還在繼續……
忙著解決配送業務，
有外地老板馳援！
“真顧不上了，我們在忙著處理配送業務?！北本┮患覉F餐企業相關負責人草草結束了和團團的對話。
上周四，由新發地傳出的新冠疫情剛爆出，他就接到了海淀區市場監督管理局的進貨排查工作?！拔覀兿仁敲χ鴻z測進貨的肉類、海鮮食材，對工作人員進行防疫監測，一直在連軸轉?！?/span>
振達總經理李應華告訴團團，這兩天，也是在忙著做產品的檢測，“肉類有一批涉及新發地，所以在做銷毀，相關人員在進行核酸檢測?！?/span>
這次新冠病毒在京城爆發，對京城團餐的業務有哪些影響呢？
李應華形象概括：重回盒飯時代。
團團了解到，之前，部分食堂已經恢復自助餐供應，但消息一傳出，立刻恢復了盒飯供應。
有的食堂承包的團餐公司受到影響更大。
萬喜集團聯合創始人李洋直言，太突然了，對我們打擊挺大：“我們的項目都叫停了，包括堂食和招投標項目?！?/span>
而北京麥金地總經理李亞東也表示，通州的部分項目也已經變成盒飯供應，不過，影響在于，我們的原材料馬上翻一番了，食材全面上漲。
“這次疫情無疑會對北京所有餐飲供應鏈造成影響。不僅是新發地、京深被封，北京的一些大型批發市場也有可能會被封掉?！?/span>
除了北京，團團也咨詢了很多外地團餐老板。
“因為這次疫情是從北京傳出，我們第一時間也和北京的同行進行了溝通?！敝猩偶瘓F運營副總裁蔣方源提到，“雖然目前沒有太大影響，但我們也重新制定了新的安全防疫規定，同時，我們也將在食材供應和配送環節，給予同行支持?！?/span>
松喬餐飲董事長竇大海也談到：“考慮到北京最近食材供應不足，我們正在聯系北京的經銷商，用優惠價格給他們供應冷凍調料包，希望共度難關?！?/span>
延期開學，消費欲望降低，
接下來團餐好做嗎？
其實，除了當下緊急預案，各大團餐公司思考的是，剛剛恢復的生意，是否會摁下暫停鍵。
“低年級都暫緩開學，這對我們接下來的學校業務還是影響很大的?！币患覉F餐公司表示。
6月12日，北京市教委發布消息，北京全市小學一二三年級6月15日暫不返校，其他已開學年級是否繼續開學需要評估，其中西城區和豐臺區需要重點評估，四五六年級根據評估結果可以停課。其他區縣暫按原計劃進行，并視情況進行動態調整。初高三學生考試前14天回家復習。
“一部分北京高校開學計劃也已經改變了?！崩顟A表示，這就意味著，高校的生意到新學期開學前，基本上沒法恢復。
而且，這幾天來，消費者的餐飲消費熱情在急劇走低。
“這不昨天剛爆出有餐飲店員工感染嗎？這下子餐飲又成了眾矢之的?！庇袌F餐人認為，這其實也會波及團餐市場，造成消費恐慌。
的確，剛有復蘇跡象的餐飲行業，這兩天瞬時又被潑上了一盆冷水。團團在朋友圈看到，在新發地消息傳出后，一時間謠言漫天，三文魚、日料店成了眾矢之的。雖然辟謠的聲音很快出現，但消費端群體性的恐慌已經開始蔓延。
直接造成結果就是，北京大多數餐飲門店生意已經腰斬。
此外，根據北京市疫情形勢，餐飲業防控目前已調至二級應急響應時的管控措施。具體包括：控制就餐人數、確保用餐間隔一米以上、停止酒席宴會群體性聚餐等。
“雖然目前還沒出現就餐人數下降的趨勢，但我們擔心這次疫情又會像幾個月前那樣，如果再大面積出現隔離，想要恢復就難了?！币晃粓F餐人表示。
協會相關負責人認為，近日，北京連續出現新冠肺炎新增確診病例，受此影響，北京餐飲業防控更加嚴格，常態化疫情防控仍要保持高度警惕。餐飲企業應主動篩查政府部門指定的高風險食品原料，確保食品原料可追溯。外賣和恢復堂食的餐飲企業要履行食品安全主體責任，正規渠道采購原料，禁止購買、儲存或使用來源不明的食品原料。
“當然，這次疫情突發，還是小范圍的爆發，國家的防疫經驗和體系已經建立，相信很快就會度過，大家還是要遵循標準，積極樂觀?！币晃粓F餐人認為。
“我判斷，這次北京疫情持續時間應該不會很長，畢竟較之前來說，在各個板塊上的管理和整體的反應能力都變強了，所以北京的同行還是很有信心的?！鄙鲜鍪Y方源表示。
團團在此也呼吁團餐人，保持樂觀，積極抗疫，團餐重回平穩指日可待！
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