2020年的意外事件，太多。

北京“菜籃子”新發地疫情突發，緊急拉響疫情反彈警報！原定6月15日全市一二三年級學生的返校復課被叫停，“小神獸”們歸籠仍需繼續等待。

除北京外，全國各地很多大中小學已經陸續復課。不過，即便復學復課不NG，“開學歡樂多”的喜大普奔也是稍縱即逝，總有些意外不請自來。

例如，讓人聞之一聲嘆息的校園食品安全事件。

一周4起中小學疑似食品安全事件，

敲響警鐘！

6月4日至10日一周時間內，在山東費縣、河南鄧州、江蘇泗洪和河南虞城發生了4起中小學校疑似食品安全事件，累及學生數百名。

據媒體報道，涉事學校在附近村鎮很有名氣。為了方便上課，很多學生家長選擇繳納半學期700元的伙食費，讓孩子中午在學校解決午餐。

據校長表示，學生吃的餃子沒有煮熟，該批速凍水餃一直是在附近鎮上的福潤萬家超市采購，之前食用的餃子未發生此類事件。食藥監局檢測當天煮過及未煮過的水餃未發現問題。

但是，據學生反應，食用的水餃味道發酸，餃子餡發黑，感覺是發霉的水餃。

目前，事件原因尚在調查當中。

6月6日，江蘇泗洪。

“有一批學生吃的是同一個菜，我們把有反應和沒反應的（學生）都送往醫院進行檢查，大部分學生的檢查結果是心癔性腹痛（即看別的孩子肚子痛，自己也產生了心理反應，覺得肚子痛）?！泵襟w采訪到的工作人員稱。

經診斷，送往醫院的學生中，絕大部分無明顯癥狀。截至6月10日下午，門診留觀學生經復診后均已返校、返家。

6月10日，河南省商丘市。

12時30分左右，虞城縣站集鎮、杜集鎮、黃冢鄉等多個學校上百學生，在學校午餐后發生腹痛、腹瀉等不良反應。

據報道，經過觀察、診治，截至當天20時大部分學生已經返校，僅剩5名學生留院觀察，癥狀平穩。

據媒體報道，學生食用的飯菜由虞城縣招標的“中央廚房”所提供。出現癥狀的學生中午食用了炒面之類的午餐，而多個事發學校的學生餐均為同一家餐飲公司供餐。

作為國家營養餐項目工程，虞城縣“中央廚房”主要為中小學學生提供團膳配送服務，目前全市已有兩家中央廚房和兩家類似中央廚房的配餐商家落地經營。

此事正在進一步調查處理中。

雙重因素作用，

校園食品安全事件進入高發期！

短短一周內出現數起校內食品安全事件，且問題矛頭都直指學校食堂，甚至有一向被認為更安全的央廚供餐企業，顯然并非“巧合”。

首先，夏季氣溫升高、濕度增大，食品安全進入風險集中、問題易發時段。

其次，假期返校后最初一個月，向來是校園食品安全事件的高發期。

每年9月份發生的學校食物中毒事件占到了全年近1/4。國家突發公共衛生事件報告系統數據顯示，2019年全國共報告學校食物中毒事件81起，中毒人數3215例，其中9月份（18起）發生最多。

“今年由于受新冠肺炎疫情影響，很多省份學校開學較晚，學校食物中毒事件有所減少?！敝袊膊☆A防控制中心職業衛生與中毒控制所副所長孫承業說，2020年1月～5月，學校食物中毒事件起數較去年同期減少57.1%，中毒人數減少29.1%。

中國疾病預防控制中心通過輿情監測，2020年1月1日至6月10日，共收集到來自全國31個?。▍^、市）有關食物中毒事件報道78起，中毒人數達810人。

鄉鎮和農村學校成為“重災區”，

中小學食物中毒易發生“群體效應”

在校園食品安全事件中，鄉鎮和農村學校是“重災區”。

“這主要是由于他們的辦學條件相對較差，不管自建食堂，還是外包配送的餐飲服務機構，其食品衛生規范程度與大中城市均有一定差距?！睂O承業認為。

而且，由于類似事件中中毒人數較多，易出現群體效應。

由于中小學供餐的餐食種類相對單一，一旦某個環節出現問題，會導致全?；蚨鄠€學校受累及。中小學生正處于身心快速發育階段，容易受到周圍人群和環境影響和誘導，產生群體效應。在食物中毒事件發生后，個別學生出現惡心、嘔吐、腹痛等中毒表現后，會誘發更多的學生出現類似癥狀。

他建議，要強化屬地教育部門管理責任，加強對供餐企業和自建食堂的管理。鄉鎮和農村學校更應加強這方面的管理，不要降低供餐準入門檻，食品安全主管部門要定期對供餐服務機構進行檢查督導。對于外包配送供餐機構，不僅要重視加工環節，也要重視餐食配送環節。學校自建食堂要加強日常管理，控制原材料采購和儲存等環節，確保食品原材料安全，避免和減少供應冷食類、生食類以及四季豆等高風險食品。

中央廚房營養供餐，

這些風險關鍵點需重視！

在近期的校園疑似食品安全事件中，河南虞城某中央廚房為數所學校供餐，結果導致這幾所學校都發生了疑似食物中毒事件，尤為引人側目。

當規?；幏痘蔀橼厔?，中央廚房供餐如何堵住管理和生產漏洞，真正保障食品安全，必須引起有關部門和相關企業重視！

某第三方食安機構負責人強調，中央廚房從食材、設備到成品配送等各個環節，都要嚴格遵守食品安全相關規范。

首先，食品原材料從選購到入庫驗收的安全。

“食材是食安管控的第一道關口。理想中，中央廚房相較傳統餐飲來說，食材選購多會選擇固定供應商，加工設備也更為先進，人工效率更高。

但現實情況并非如想象中那么好。當供應量級達不到食材品質，無法實現集約化成本的降低，有些不負責任的企業一樣會使用廉價的劣質食材。

如果供應量級達到了，食材的入庫驗收面臨很大挑戰。中央廚房單品食材數量大，需要設專人專檢，每個食材逐個檢查才能最大限度降低食安風險，這是一個較大的挑戰?！?/span>

其次，設備日常維護、清潔消殺是食安管控要點。

央廚使用大型加工設備較多，如無專業人員進行日常保養和維護，維修人員食安意識不強的話，極易造成食品的物理污染，如異物、非食用油類外泄、清理不當造成的細菌聚集等；

三、相較于普通餐飲，中央廚房成品的保溫、人員交叉污染、物流運輸工具的消殺等，食安風險系數高很多，管控難度大，對專業設施的要求更高。

這也是團餐謀采訪到的專家，在普遍強調的。

目前，中央廚房的成品配送存在傳統熱鏈、冷鏈與冷熱混合等不同配送模式，各有優勢，不同地區有不同要求。

綜合某第三方食安機構創始人及某中央廚房資深專家觀點，除上述提到的原輔料驗收環節外，中央廚房營養配餐熱鏈配送時，還必須關注以下核心控制點：

“從行業整體發展來看，規?；幏痘勤厔?，也是防控食品安全的必經之路。不過在規?；┎偷耐瑫r，必須持續提升規范化經營水平。”某第三方食安機構創始人強調。

校園食品安全深層次問題和行業“潛規則”，

正在引起監管部門重視！

為什么我們的校園食品衛生頻頻出現問題？

“因為我們的監管力度及處罰力度不夠嚴厲?！焙芏嗑W友表示。

事實上，國家層面對餐飲企業尤其校園食品安全已經全面進入強監管時代。

2019年，關于食品安全的政策頻出，從《地方黨政領導干部食品安全責任制規定》，到《學生食品安全與營養健康管理規定》，《關于深化改革加強食品安全工作的意見》，《關于落實主體責任強化校園食品安全管理的指導意見》等，嚴格落實食品安全最嚴謹的標準、最嚴格的監管、最嚴厲的處罰、最嚴肅的問責“四個最嚴”要求，構建食品安全風險防控體系成為基本共識。

但保障校園食品安全，仍舊“任重而道遠”,原因復雜。

近期，各地紛紛派出檢查組，進行學校食堂防疫和食品安全專項檢查。

其中，6月14日河南省市場監督管理局發布全省學校食品安全專項檢查工作方案，不僅規定了具體的檢查內容，而且方案強調：

在檢查中，要著力發現學校和校外供餐單位食品安全方面存在的深層次問題和行業“潛規則”，并就現場檢查中發現的問題和風險隱患，提出整改意見，轉交當地市場監管部門和教育部門辦理。

行業“潛規則”？這是其中尤為耐人尋味的一點。

但顯而易見，保持警鐘長鳴，深入挖掘并發現校園食品安全深層次問題，嚴格落實食品安全、最嚴肅的問責“四個最嚴”要求，全方位構建食品安全風險防控體系，正在進入新的階段。

從專業角度看，對于如何更好地保障校園食品安全，您有哪些意見？