<ruby id="o8jdf"><address id="o8jdf"></address></ruby>

<dd id="o8jdf"><track id="o8jdf"></track></dd>

<li id="o8jdf"></li>
<strong id="o8jdf"><object id="o8jdf"><menuitem id="o8jdf"></menuitem></object></strong>
<button id="o8jdf"><acronym id="o8jdf"><cite id="o8jdf"></cite></acronym></button>

您所在的位置:網站首頁 > 新聞動態 > 行業動態返回列表
行業動態

食堂承包專家:食品安全頻發給團餐企業有何啟示 閱讀次數:1199 發布時間:2020-07-28

2020年受疫情影響,餐飲行業的生意不太好,但發生的事情卻不少。
近日,有報道稱桂林某校食堂菜里吃出一條小蛇,海底撈、漢堡王、小龍坎也均被爆出存在食品安全問題,性質惡劣程度有深有淺。前者是由于食堂的食安管理不到位,后面三個企業均是因為快速擴張導致的管控滑坡。

綜上,其實這些食安事故都是因為管理出了問題才發生的,這是非常值得我們團餐人警惕的。

一、管理不到位,導致食品事故頻發

  近日,有報道稱桂林某高校學生在食堂吃飯時,竟然發現菜中驚現“野味”---一條小蛇。學生紛紛表示,以后吃飯一定要睜大眼睛,每吃一口都要注意。

  7月12日,據報道,有消費者在濟南海底撈連城廣場店就餐時在烏雞卷中吃出硬質塑料片。該消費者當天下午出現胃部痙攣和便血。據濟南五院急診科就醫記錄顯示,消費者疑出現腸道出血的癥狀,雖無法確定病因是否與飲食有關,但醫生建議其住院接受進一步檢查。

  7月20日,海底撈回復記者稱,經過排查,該事件原因已確定為工廠灌裝環節員工操作不規范,導致產品標簽掉落到產品中。海底撈門店經理第一時間向顧客表達歉意,并于次日陪同顧客到醫院檢查,結果正常。同時,海底撈表示向顧客表達歉意,并支持顧客依法維權,會積極配合相關部門的檢查,承擔相應的法律責任。

  7月16日,中央廣播電視總臺2020年“3·15”晚會曝光了漢堡王和小龍坎。漢堡王存在偷工減料、使用過期食品等問題。而小龍坎榆林的一家加盟門店,兩年間用地溝油制成火鍋鍋底,銷售給顧客食用,涉案2噸多。隨后兩家均發表了道歉聲明。

  但是這兩年,隨著消費意識的逐步提升,消費者對食品安全事故的容忍程度變得越來越低。如果三年前,大眾還能為積極的公關買單,“當然還是選擇原諒它”,但眼下被疫情反復折磨的消費者已經不能像過去那樣寬容。

上述食安事件,究其原因,還是管理不到位。有自身食堂管理不到位,也有快速擴張導致的管控下滑,后者更為明顯。

二、跑得快很重好,但更重要的是跑得穩

 很多企業都想輕輕松松就掙到錢,但是能做到“多快好省”的企業幾乎寥寥無幾。企業在快速奔跑的前提下,更需要跑的穩,如果只注重速度的話,那么摔跟頭是遲早的事。

這對上述品牌企業來說是很重要的一件事,對團餐企業來說亦是如此。、團餐企業如何才能做到跑得穩?關鍵點就在于管理問題上,不能只注重快速發展,而輕視了管理。管理可以分別從對食品安全的管理和對工作人員的管理著兩方面來看。

1、食品安全的管理

1.科學防控安全風險。全面分析企業經營全過程的食品安全風險,制定科學有效的食品安全管理制度和風險防控要求,定期開展食品安全自查。建立HACCP或ISO22000體系,逐步通過認證。


2.嚴格查驗進貨原料。制定嚴格的食品原料供貨要求。嚴格篩選食品原料供應商,倡導建立原料供應基地、與大型食品生產或銷售企業簽訂長期供貨協議。明確專人負責食品原料進貨查驗,嚴格執行查驗要求。


嚴禁采購以下食品:腐敗變質、油脂、酸敗、霉變、生蟲、污穢不潔、混有異物或者其他感官性狀異常,含有毒有害物質或者被有毒、有害物質污染,可能對人體健康有害的食品;未經獸醫衛生檢驗或者檢驗不合格的肉類及其制品;超過保持期限或不符合食品標簽規定的定型包裝食品;其他不符合衛生標準和要求的食品。


3.加工制作的規范。食品在烹飪后至出售前一般不超過2個小時,若超過2個小時存放的,應當在高于60度或低于10度的條件下存放。學生餐制作成品到學生食用其間隔不超過3小時。剩余食品必須冷藏,冷藏時間不得超過24小時,在確認沒有變質的情況下,必須經高溫徹底加熱后,方可繼續出售。


4.全面推行供餐單位“明廚亮灶”。積極推進“互聯網 明廚亮灶”,強化供餐單位自身食品安全管理,及時發現并糾正存在的問題。向學校、市場監管部門、教育部門公開食品加工制作信息,主動接受監督。


5.提升食品安全管理水平。定期對大宗食品原料、餐用具清洗消毒效果等進行檢驗檢測。充分運用物聯網、人工智能等技術,提升原料溯源把關、設施設備管控、人員行為糾偏等的智能化水平。


2、工作人員的管理


1.要選配政治覺悟高、工作責任心強的同志擔任食堂事務長,事務長要加強自身政治和管理業務專業知識的學習,不斷提高自身素質和管理水平。


2.食堂事務長要負責定期組織食堂全體工作人員學習食品衛生安全知識及進行職業道德教育和法制教育,不斷提高食堂從業人員的素質。結合實際,采用色標管理、五常、6T等食品安全管理方法,提升學校食堂食品安全水平。


3.食堂工作人員必須掌握有關食品衛生安全的基本要求,認真參加學校組織的學習和培訓活動,不斷提高自己從業的素質和能力。服從事務長分配、遵守勞動紀律和學校的規章制度,搞好責任區的環境衛生。


4.食堂炊事員必須采用新鮮潔凈的原料制作食品,發現有腐敗變質或其它感官性異常的食品及其原料,不得加工或使用。加工食品必須做到燒熟煮透,加工后的熟制品應當與食品原料或半成品分開存放,半成品與食品原料分開存放,防止交叉污染。


5.對違反規章制度但未造成重大事故和經濟損失的員工,按學校規定酌情進行處罰。對違反了制定的規章制度而造成重大事故和經濟損失的員工,移送有關部門追究其法律責任。


6.對學校食堂工作有突出貢獻的和對學校食堂的發展提出合理性建議并被采納的員工,可給予一定的精神獎勵。



聯系我們

友情鏈接:

青島奕林餐飲服務有限公司

全國咨詢熱線:400-0532-466 / 18661470601

地址:李滄區金水路171號國際院士港28號樓

魯ICP備17044532號-2



返回頂部
AA无码久久久久久不卡网站
<ruby id="o8jdf"><address id="o8jdf"></address></ruby>

<dd id="o8jdf"><track id="o8jdf"></track></dd>

<li id="o8jdf"></li>
<strong id="o8jdf"><object id="o8jdf"><menuitem id="o8jdf"></menuitem></object></strong>
<button id="o8jdf"><acronym id="o8jdf"><cite id="o8jdf"></cite></acronym></button>