“月薪低于5000，招不到人？”
“未來十年，餐飲業將長期缺人！”
近期充斥餐飲業招人難論調，并非聳人聽聞。
由于疫情沖擊、勞動力短缺、成本上漲等因素，“用工荒”成為很多餐飲企業正在遭遇的困境，團餐企業更是堪稱“重災區”，從一線基層人才到管理干部儲備人才，全面緊缺。
毫無疑問，如果餐飲招聘有鄙視鏈，工作時間長、工作量大、服務要求高的團餐業當仁不讓處于鄙視鏈的底層，“一直在招人，一年比一年難招”問題一直很突出。
人力成本日益增長，食堂團餐企業如何快速建立培養各種人才機制，完成人員梯隊培養與建設，引入優秀管理人才，控制人才流失率……對業內來說，這是共性問題，也是老生常談，更是很多企業孜孜尋求突破而不得的困境。
食堂團餐企業正在普遍遭遇的人才瓶頸，包括一線員工的活力激發，也包括對運營管理人才及儲備人才的吸引與留用。
團餐企業的一線員工配置，基本上分為：基層管理人員（經理、廚師長、財務、采購、庫管、質檢），技術工（各作業組組長），普通員工。
其中，技術工的產品技能要求相對較高，普通員工一般無特殊要求。最容易發生人員短缺的崗位集中在廚師、主食工、洗消人員等。
相對而言，團餐企業一線員工高齡化問題日益突出，尤其在經濟發達、人力成本高的北上廣江浙滬地區，一線員工年齡普遍在四五十歲左右。
事實上，一線員工年齡不是問題，留人更重要的是，以企業文化凝聚、感染一線員工，在工作中形成對企業的認同感和自豪感。
“整個人精神狀態要好，年齡大了不怕，但是人要精致?！本薨俨惋嬁偨浝矸接⒄J為，團餐企一線員工招不到年輕人沒關系，但“別人做不到的，我們要做到；別人做到的，我們要做的比別人更精”，即便50歲的女性員工，也可以每天化妝上班，微笑服務，精神飽滿、自信地工作，同樣會有工作效率，實現一線管理精細化。
“好像薪酬也不算行業里面最領先的，但是為什么他們這么認同這個企業？”大學項目的一線員工則以年輕人居多，而凝聚一線員工、讓他們高度認同企業文化的秘訣，則可以歸結為這樣三個方面：
1、 企業戰略聚焦
看得見的企業夢想更能凝聚人心，提升團隊士氣。
2、 基于企業文化
“以顧客為中心，以貢獻者為本，用良心做事”，而且并不停留于喊口號，真正落地并由高層嚴格執行。企業文化上行下效，發揮出強大的凝聚力。
3、企業管理能力
員工尤其年輕員工在企業可以實現個人進步與發展，快速成長。
“很多二十多歲的小姑娘、小伙子都愿意加入到這個行業來了，這是一個讓人感覺特別驚喜的變化?！?/span>
與十年前不同，近幾年中味餐廳的年輕員工越來越多，20多歲成為項目點經理的一線員工比比皆是，原因在于：
1、 服務優質項目，讓員工有高度的職業認同感與自豪感；
2、 公司科學合理的培訓與暢通的晉升通道構建，敢于提拔年輕人，讓員工看得到未來發展，在工作中成長。
“能否在學?；蛘邔W院里面開設專業課程？培養專業人才，這對于未來團餐發展品質會有支撐作用?！庇袌F餐企業創始人建議。
事實上，過去不少團餐企業曾嘗試與專業的學校聯合進行人才培養，但成效顯著的并不多。
“實際上這條路有些行不通，我們現在都是自己培養?！蓖瑯訒幸呀泴嵺`過的團餐企業對此進行反駁。
究其根本，一來因為食堂團餐實操性強，單靠“學院式”培養行不通；二來能將企業所需技能與“學院派”的師資與培訓體系并不成熟，也是市場稀缺。
建立行業或企業長久發展機制，創新人才培養新模式和新方法，究竟應該怎樣做？需要行業凝智聚力，有更多探索。
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